Во времена молодости наших родителей в стране в моде было два домашних напитка — чай и кофе. Однако от современных они отличались кардинально: их готовили из особых продуктов. Чай был из гриба, а кофе из цикория. Советские хозяйки считали их не просто доступными, а невероятно полезными. Сейчас эти напитки переживают второе рождение, пусть и в разных ипостасях.
«Кофе» без кофеина: почему цикорий был в каждом доме
В Советском Союзе люди столкнулись с жестким продуктовым дефицитом. Индийский чай и зерновой кофе были большой редкостью, поэтому заготавливать сырье приходилось самостоятельно. Так в стране стало модно употреблять цикорий. Им успешно заменяли дефицитный кофе из-за рубежа.
Заменитель выпускался в виде порошка, который был точь-в-точь похож на растворимый и молотый кофе. В магазинах можно было купить напиток как из чистого цикория, так и с добавками — овес, ячмень или шиповник. Железная баночка с цикорием всегда была в доме. Примечательно, что напиток был не только суррогатом, но и настоящим кладезем полезных веществ.
В советских журналах про здоровье писали, что корень цикория помогает убрать лишние килограммы, поскольку содержит инулин. Он позитивно влияет на уровень сахара в крови, улучшает метаболизм и создает чувство сытости на целый день. А еще цикорий богат витаминами группы В и помогает снять зависимость от натурального кофе, сохраняя привычный вкус и аромат.
«Инулин из цикория — это натуральный пребиотик, — комментирует диетолог с 15-летним стажем Марина Кольцова. — Он действительно помогает контролировать аппетит и полезен для микрофлоры кишечника. В СССР люди интуитивно выбрали правильную альтернативу, просто потому что другого кофе не было. Сейчас это осознанный выбор».
Стоит ли в наши дни употреблять цикорий
Сейчас напиток из советского прошлого продолжают производить, и его без труда можно найти в любом продуктовом магазине. Россияне, которые ведут здоровый образ жизни, считают его модным и востребованным.
Получается, что советский напиток продолжают употреблять, правда, пьют его в основном старшее поколение. А вот молодежь отдает предпочтение более современным вкусам — хотя сам напиток идеально вписывается в тренд на осознанное потребление.
«Ко мне часто приходят люди, которые отказываются от кофеина по медицинским показаниям, — рассказывает Игорь Баранов, шеф-бариста сети городских кофеен. — Им нужен ритуал: горячая чашка, горчинка, аромат. Цикорий закрывает этот запрос на 90%. Мы держим его в меню под соусом “советский ретро-латте”, и его неожиданно часто заказывают люди до 25 лет — ради вкуса ностальгии».
От чайного гриба до модной комбучu
В СССР выпить чашечку чая для настроения, утолить голод, снять головную боль, улучшить работоспособность и повысить иммунитет можно было одним напитком — чайным грибом. Не было ни одной семьи, в которой не стояла бы трехлитровая банка с чайным «питомцем». Его выращивали, берегли, делились с соседями и передавали из поколения в поколение.
Свою популярность напиток обрел из-за полезных свойств: он якобы благоприятно влиял на пищеварение, метаболизм и иммунитет. Многие хозяйки экспериментировали со вкусами, добавляя травы и ягоды.
Ближе к 90-м годам чайный гриб постепенно потерял актуальность. В магазинах появилось множество вкусных и недорогих напитков, которые можно было приготовить за пару секунд. За чайным грибом нужно было ухаживать и даже подкармливать сахаром — современный ритм не давал такой возможности.
Однако ненадолго. Сейчас он снова в тренде, но под новым именем — «комбуча». Её пьют из-за антиоксидантов, натуральных пробиотиков, витаминов и минералов. Больше не нужно беречь и выращивать питомца: достаточно достать из шкафчика пакетик с готовой смесью.
«Комбуча — это ферментированный чай, тот же самый гриб, — объясняет нутрициолог Анна Гришина. — Но современные палочки действительно удобны: вы заливаете их водой, и через 3 дня готово. Я не рекомендую пить её каждый день из-за кислоты, но как источник пробиотиков комбуча прекрасна. Просто сейчас это уже не “бабушкин питомец”, а супернапиток в стильной упаковке».
Теперь чай с советского подоконника стал модным напитком новой волны, а цикорий так и остался железной баночкой из детства для тех, кто помнит вкус настоящего дефицита.
