Ностальгический вкус детства до сих пор жив в памяти миллионов. И это при том, что сам Сталин когда-то упрекал Микояна: вкусный пломбир оказался важнее строя.
Как десерт для избранных стал народным
В дореволюционной России мороженое продавали в вёдрах прямо на улицах. Покупатели приходили со своими стаканчиками, в которые продавец накладывал лакомство. Вот только позволить его могли далеко не все — в основном дети из обеспеченных семей.
Перелом наступил благодаря наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну. Историческая справка гласит: сам Иосиф Сталин упрекал Микояна в том, что тот уделяет слишком много внимания мороженому. Но нарком верно расставил приоритеты. И сегодня про советское мороженое вспоминают с теплотой, а про коммунизм — нет.
Микоян наладил массовое производство. Молочное лакомство стало доступным каждому гражданину. Классический пломбир стоил 9 копеек, шоколадный — 11 копеек. Такая цена радовала даже людей с небольшой зарплатой.
Требования, которые делали вкус
В продаже появились порционные рожки, хрустящие вафельные стаканчики, пломбир на палочке, эскимо. Открылись кафе, где десерт подавали в стеклянных креманках.
Жёсткие требования закрепил ГОСТ 117-41. Все виды мороженого производили по единым правилам. Из-за этого вкус в любом советском городе был одинаковым.
Что должно было быть в составе: натуральные сливки, жирное молоко, сахар и яйца. Никаких консервантов, усилителей вкуса или загустителей. Срок хранения такого продукта — всего 14 дней. Этот факт сам по себе говорит о натуральности.
Марина Соколова, технолог молочного производства:
“Сегодня найти мороженое с двухнедельным сроком годности почти невозможно. Современный продукт хранится месяцами, а то и годами. Разница — в консервантах и стабилизаторах. Советский пломбир таял быстро, но это и был маркер качества”.
Как СССР догонял Америку и обогнал Европу
В конце 30-х Микоян рекомендовал каждому советскому человеку съедать не менее шести килограммов десерта в год. Но страна отставала от США: в Штатах производили 600 тонн, в СССР — только 8.
Правительство решило подсмотреть технологию. Микоян закупил оборудование за рубежом, и в начале 40-х в крупных городах заработали новые хладокомбинаты. Качество не пострадало — любое нарушение считали браком.
Алексей Зайцев, историк пищевой промышленности:
“В итоге Советский Союз занял второе место в мире по производству мороженого. Более двух тысяч тонн отправляли на экспорт. В Европе наш пломбир оценивали по стобалльной системе. Он считался продуктом премиум-класса. Его подавали только в ресторанах по высокой цене. Почему советское мороженое было таким вкусным? Потому что оно было полностью натуральным”.
Легендарное эскимо и дефицит
Самым культовым мороженым стало эскимо. Но встречалось оно редко. Чаще десерт продавали на улице в контейнерах на колёсах. Продавцы носили униформу, заметную издалека.
Мороженое также продавали в киосках, но его быстро разбирали. Люди выстаивали очереди, а иногда слышали: «Закончилось, привезут через два часа».
Ольга Верещагина, бывший продавец мороженого в Ленинграде:
“Помню, как приезжали целыми семьями из сёл. В деревнях мороженое вообще не продавали — из-за сложности транспортировки по дороге оно таяло. Люди специально ехали в город за стаканчиком пломбира. И никогда не жаловались на очередь”.
Новинки 70-х и закат эпохи
В 1970-х на производствах появились новые насадки. Стали выпускать шоколадную «Лакомку», сливочный стаканчик с розой из крема наверху. Но самым редким и вкусным считался «Каштан» — с глазурью из натуральных какао-бобов.
Закат наступил вместе с распадом СССР. В страну хлынул зарубежный продукт — с длительным сроком хранения и явно химическим составом. Советское мороженое стало редкостью на улицах, а потом и вовсе исчезло. Остались только приятные воспоминания. И факт: про мороженое помнят до сих пор, а про коммунизм — нет.
